普洱茶品鉴过程中，各个要素（香气、滋味、汤质、喉韵、回甘等）之间的关系是系统性的。在这个系统里，有些因素是本质，是增强回路；有些因素是变量，是表征。普洱茶品鉴中，增加了「时间」这个维度。你今天买的茶，可能很鲜、很香；过个一两年，也许没味了，也许更香更甜了。香气会变、滋味会变、汤质会变、喉韵会变。我们该抓住什么？什么要素能判断普洱茶的后期潜力？香气、滋味，还是汤感、余韵？
花蜜香，可能是前发酵导致的，也可能是陈化后出现的，也可能是原料特征；有没有涩感，可能是因为品种，也可能是加工。判断一款茶是否有存放价值，只需要看：这款茶里糖苷类的现存量以及未来存量。
所谓的糖苷类物质，就是我们所说的活性和余韵：茶汤喝下去以后，过一阵子，口腔还留存着多少回甘、生津、清凉感。如果你喝完一泡茶后，回甘、生津、清凉感持续，五分钟、十分钟、半小时以后还有，那么便可以确定这款茶原料不错，当下还有足够多的糖苷类物质。杀青没杀熟，茶叶会在「微生物陈化路径」和「氧化路径」偏向后者，茶叶会在几年内达到高峰并且越来越淡。（关于普洱茶的陈化路径，可参考：普洱茶应该怎么存？看完这篇就懂！）杀青有没有杀熟杀透，指的就是糖苷酶有没有完全灭活。如果糖苷酶没有完全灭活，它就会持续分解糖苷，茶叶中糖苷类再丰富也会被迅速分解。
糖苷类的现存量以及未来存量，决定了微生物进一步转化茶叶的潜力。因此，糖苷类才是决定一款茶是否值得存放的底层逻辑。
- 只做原料评价，或者只做工艺评价，都难以准确衡量茶叶中活性物质的含量。无法准确衡量活性物质，就说不清能不能越陈越香。
